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少年时候，不识乡愁……
如今乡愁是怀揣着大山的抱负远走四方，
在他乡心心念念着生养我的那片黄土地，
那些可爱的人儿，
还有忘不掉的乡音、乡味儿……
按理说，现在人生活水平高了，多的是美味珍馐，换了这家换那家，基本上寻遍了小城之内口碑良好的店家。虽说那每道菜背后也都藏着中华饮食文化的精粹，但若提及栾川乡味儿，尤其能让漂泊在外的游子感受到乡土温暖的味道，对栾川人来说，应该是屈指可数并如数家珍的。
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今儿的主角：
栾川合峪烩菜
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?老战友合峪烩菜标配：一碗香米饭、一碗烩菜、一碗红枣汤
?曾铁庄，合峪人士，栾川老战友合峪烩菜的创始者。上世纪80年代，曾铁庄从部队退伍后被分配到有色金属公司上班，后来决定自己做生意，就在合峪镇上开了一家揽锅菜饭馆，年正式开业迎宾，众多曾一起入伍的老战友们常来相聚，一次偶然有战友提议将揽锅菜改名为“战友烩菜”，认为“烩”通会，有感于战友深情，期待再会，曾铁庄遂将饭馆更名为战友烩菜，不久后觉得“老战友”更加贴切，于是就有了我们今天看到的“老战友合峪烩菜”。?烩菜之道，便是将诸多适宜一起烹饪的蔬菜放在一起，类似于“大杂烩”、“乱炖”，但并非真的是杂、乱无章。栾川合峪烩菜选用优质本土特产，以及时令新鲜蔬菜为原料，红白萝卜、拳菜、白菜、粉条、木耳、油炸豆腐，一样都少不了，在菜种和菜品选用上严格把关，确保菜品适口之外，兼顾营养均衡，真称得上是一道本土的极品养生菜。?栾川老战友合峪烩菜从酱料到熬菜的高汤都采用秘制配方，至今已有二十多年历史，数十年间口碑相传，让合峪烩菜成为栾川家喻户晓的地方美食。合峪镇是栾川的东大门，许多远行归来的乡亲怀念那土味儿，便会在合峪停歇来一份儿合峪烩菜，瞬间感受到家的滋味儿。?烩菜的火源、火候控制直接影响到成品菜的色泽和口味。老战友烩菜创始者曾铁庄为人憨厚朴实，加上曾接受过部队纪律训练，他对品质的要求尤为苛刻，确保每一碗菜都是地道的老战友味儿，栾川店开业后曾老亲自掌厨，让每一位顾客品尝到最地道的乡味儿，回味悠长。
最后一道工序，
待淋上肥而不腻的红烧肉，
一碗营养美味的合峪烩菜就出锅啦！
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?烩菜的“土”，是与生俱来的，因时因地而生，载着那个年代栾川人民特有的勤劳、俭朴、忠厚、诚信，一直走到今天，走在通向未来的路上，滋养着小城百姓。以后不管过多久，不管走多远，乡味儿还是乡味儿，而且历久弥新……
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