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每隔一段时间，我就会特别想吃烙芋头。放开吃，无论当成主食或者主菜我都吃满满一碗。
前几年去了次南方，我一直以为自己是个吃什么都没关系的人，但在那里待到第一个星期过后，我终于重新认识了我自己的胃，家乡的美食渐渐成了在外漂泊的游子一种魂牵梦绕的吸引。
回到家，家人给我准备了一大锅焖好的烙芋头，加了葱花，沾上蒜泥……
就算传统被遗忘，但是记忆中的味道却是尘封不住的。这种熟悉的味道所带来的温暖和安全的感觉，会在某一天蓦然打开我们的味蕾，令我们食指大动，风卷残云解决完一大碗，喝光稀糁子汤，然后长长的舒一口气，感受胃里传来的暖意，深入灵魂。
一份烙芋头，材料简单，但却让我感受到了最朴实的归属感。
作为栾川老百姓饭桌上最为常见的主食和菜肴，芋头通过磨、蒸、煮、烙、炒，栾川人总能变换出不同的花样来。
烙芋头有的喜欢这种香糯爽口味淡的，
也有喜欢烙的黄焦黄焦地这种烧烤口味的。
烙芋想吃到地道的烙芋头，最好是清一色山核桃大小的“芋头娃”，个儿大了一是烙不透，二是口感差了点，没有小芋头口感紧实。
说是烙，其实是半煎半焖，平底锅里抹上油，放上煮过芋头，用铲子微微压扁，盖上锅盖，中间要多次翻个儿，直到表皮油亮焦黄，撒入盐末葱姜佐料，稍加翻匀即可出锅，搭配加了山野菜的森子汤，就是一顿佳肴。
最后给大家来分享一种新式的芋头做法也不错，切成丁刷上油直接入烤箱，出箱撒上烧烤料，嘎嘣脆。
屏幕前方的你，你觉得最能代表栾川的美食是什么呢？欢迎留言。
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