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春天鲜嫩的野菜，
是大自然在春天送给我们的第一份礼物。
它们曾经可能是有点苦涩的味道，
如今，却是杯来盏往间想念的健康味道。
带着田园的清新，
化身寻常餐桌上可人的一抹绿，叫人心动！
各位喜欢挖野菜的小伙伴儿，一起去户外挖野菜吧！
荠荠菜荠菜是一种很古老的菜。陆游曾说“春来荠美忽忘归”，郑板桥边吃边赞“三春荠菜饶有味”。
荠菜大都是凉拌、汤羹或做馅料、炒荠菜等。
栾川人最热衷的吃法是荠菜饺子或清炒荠荠菜。清新的田野香气，在锅里一翻炒，就此刻握手言和。
荠荠菜萌于严冬，茂于早春，二三月间荠菜状态最好。等到农历三月三，米白细碎的荠菜花开起来，那多半老了。
香椿香椿口味重，是栾川野菜中的另类。
爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。其实香椿自古金贵，安徽太和的紫油椿，唐代时就曾作为贡品。
“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前夕，拿个长竹竿，打下香椿头。
这叫“吃春”，吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。而在栾川最经典的吃法应该就是香椿鱼儿了，香椿和鸡蛋、面粉一起，下油锅炸，味道好极了！
水芹菜别名：水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等
食用部位：嫩茎叶
食用方法：炒食、做香料、作馅
注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。
小蒜薤（xiè）白，多见于高冷的药典。在民间，它穿上小根蒜、山蒜、野蒜、小蒜头的马甲，一下就可亲的多。
相对于其他野菜来说，小蒜的存在感略低。长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像。唯一具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。
味道辛辣，很神奇，像葱和蒜的混血儿。鳞茎可以腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。
薤白常入药，逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤。可以行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。
榆钱别名：榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆、榆树巧儿，因榆钱与“余钱”谐音，所以也有吃榆钱就会有“余钱”的说法。
食用价值：健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰
食用部位：嫩叶
食用方法：生吃、蒸菜吃、做馅、煮汤
槐花别名：洋槐花
食用部位：花
食用功效：味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。
食用禁忌：槐花性凉，所以平常脾胃虚凉的人不宜食用。
食用方法：可以鲜食，亦可干制储存；既可单独成菜，也可与其它荤素料搭配。鲜槐花以花瓣尚未绽放时的口感为佳，栾川人一般喜欢用来做蒸菜，另外槐花和肉一起做饺子馅也不错。
食用方法：生吃、蒸菜吃、做馅、煮汤
地木耳别名：地皮菜、地耳、地衣、地软、雷公菌、地踏菜，栾川人俗称“地qulüan”
食用功效：性凉、味甘，入肝经，清热明目、收敛益气，主治目赤红肿、夜盲、烫火伤、脱肛等病症。
食用禁忌：脾胃虚寒、腹泻者不可食用，妇女产后，寒性痛经以及女子月子期间不宜食用。
食用方法：炖汤、炒菜、凉拌
蒲公英别名：黄花地丁、婆婆丁、华花郎等
食用部位：嫩芽
食用功效：有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、黄疸、牙痛，目赤，咽痛等。
食用方法：生吃、炒食、做汤，栾川人习惯用来泡茶喝
马齿苋食用部位：嫩芽
食用功效：清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用
食用功效：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
食用方法：炒食、凉拌、做馅。如凉拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
灰灰菜别名：藜、野灰色
食用部位：幼苗、嫩茎叶
食用功效：能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能，另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
食用禁忌：灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒
食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），用来炒肉味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
这个周末天气这么好，是时候可以去踏青挖野菜了，你最喜欢吃什么野菜呢？
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