中国最早的医学典籍《黄帝内经》有云，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”；五谷者，“稻、黍、稷、麦、菽”；菽者，豆也，可见富含充足蛋白质的豆类对于人类生存生长之重要。豆类之中，数大豆（黄豆）蛋白质含量最多，高达40%，被称为“豆中之王”，有“植物肉”的美誉，而在所有的豆制品中，最为常见也最受人们欢迎的莫过于豆腐。
栾川豆腐是最负盛名的地方小吃，产于洛阳栾川县，栾川豆腐选料严格，加工精细，并配以当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香俱全，历来为人们所喜食。
产于洛阳栾川县的豆腐，可谓栾川当地以及整个洛阳地区最富盛名的地方小吃了，近些年洛阳对外旅游的开放，使得这一小吃成为游客们前来洛阳都想品尝的美食。栾川豆腐的“过人”之处还要说说他的选料和加工，栾川豆腐的选料极为严格，加工也是相当的精细，并配以栾川当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以各种口味的调料，使其色香味俱全。
跟南方的豆腐有所不同，北方豆腐更具有嚼劲，口齿留香，南方的石膏豆腐滑嫩，入口及化。南方豆腐如皮肤一样滑嫩，北方豆腐略带着一种嚼劲。
栾川豆腐中，又属三川豆腐最为有名好吃。
一、山泉水泡豆。
在豆腐制作之初，栾川人使用栾川特有、富含对人体有益的矿物质以及多种微量元素的优质的山泉水，加上高海拔、无污然、生长季节长的黄豆进行泡制，造就栾川豆腐不可摸拟或复制的独特特色。正是这一特点使得栾川豆腐口感更好、更加鲜美、同时营养更加丰富。
一般做豆腐的师傅要提前一天把豆子泡好
二、石磨磨浆。
因栾川山地以及泉水较多，使得栾川各种优质的水磨石甚多，栾川人将这种水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的温度较低，在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分，不改变其醇正的口感。从而有效的保证了栾川豆腐的营养，接下来就用到栾川所独有的酸浆对对磨好的豆子进行点卤，这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序也是最为保密的一道程序，现代化的生产流程，使其生产过程自动化，使其质量更加稳定，且干净卫生。
磨豆子需要俩人配合，一人从上边的孔往下倒，一个人推动磨，磨成的豆渣豆汁会顺着通道留下来。
三、酸浆点卤。
使用独特栾川酸菜卤水点浆（不添加任何食品添加剂），使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚，同时形成了独特的口感。
四、石板压榨。
压力大，压榨时间长，出品率低，但豆腐口感劲道，久炖不烂，耐嚼爽口。
其中：栾川当地的山泉水泡豆和酸浆点卤是栾川独具特色的核心所在。
如今，栾川县通过独特的回卤除酸工艺和杀菌技术相结合，生产出的栾川豆腐，不但完好保存和升华了栾川豆腐的传统特色，并且有效延长了豆腐的保鲜时间，使栾川豆腐这一地方名吃，走出深山，成为了更多市民餐桌上的一道佳肴。
豆腐的吃法有很多种：
1、调豆腐
早上在三川街头，总会有那么几个身影开着三轮车在街边叫卖，来买豆腐的人也总是络绎不绝。热腾腾的豆腐块，要多少，师傅三两刀划分完毕，几乎不会缺斤少两。放在盘子里，撒上两勺蒜汁，挖上半勺辣椒，简直是早上最棒的美味。
2、油炸豆腐干
外焦里嫩，口感十足，炒菜，干锅，炖菜的不二之选
3、豆腐脑
入口爽滑，后味无穷，甜咸分明
4、豆浆
营养价值几乎都在里边
豆腐汤
一碗汤，一份饼丝，就可以当做一顿饭。
桥头豆腐汤：县城人民桥南头
栾川豆腐汤：县城长春路伊河大桥南往西米
老城豆腐汤：县城伊水湾大酒店对面
三川豆腐汤：鸾州大道南沟口向西50米路南
永乐豆腐汤：城西伊尹路伊尹花园对面
洛阳鲫鱼豆腐汤：兴华西路与向阳路交叉口西20米路南
贾记豆腐汤：县城长途汽车站对面
鲫鱼豆腐汤：医院斜对面
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